Приготовьте идеальную индейку на День Благодарения с помощью надежного рецепта су-видео от ChefSteps

  • 29-10-2020
  • комментариев

Наступил День Благодарения, и с небольшой помощью энтузиаста Chef & Sous vide Тайлера Флоренс вы сможете насладиться лучшей едой в своей жизни. Следуйте приведенным ниже инструкциям Флоренции, чтобы приготовить вкусный ужин в День Благодарения, одобренный родственниками родителей.

Ночная су-вид индейка Готовьте в течение 24 часов при 55 ° C / 131 ° F

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для сухого отверждения:

Для Турции:

Для овощей:

Для гарнира:

ОБОРУДОВАНИЕ

ИНСТРУКЦИИ

Установите Джоуль или другой инструмент Sous Vide на 55 ° C / 131 ° F

Чтобы приготовить лекарство, смешайте в миске соль и сахар и перемешайте или взбейте. Выложите грудки индейки на тарелку и равномерным слоем посыпьте их целиком. (Для более точного подхода используйте 1% отверждения от общего веса грудок индейки.)

Нагрейте сковороду на сильном огне и добавьте примерно по 2,5 столовых ложки рапса и оливкового масла (всего 30 г). Когда сковорода станет горячей, добавьте грудки индейки кожей вниз. Когда кожица слегка подрумянится, снимите со сковороды и отложите. (Мы снова будем подрумянивать кожицу перед подачей на стол, поэтому не беспокойтесь, если они выглядят светлыми.) Удалите масло со сковороды и протрите сковороду бумажным полотенцем.

Добавьте в сковороду 30 г (или 4-5 столовых ложек) оливкового масла и нагрейте до средне-сильного. Добавьте шалфей, морковь, сельдерей, лук-шалот и чеснок и потушите овощи, пока они не станут мягкими и карамелизированными. (Примечание: вам может потребоваться регулировать температуру по ходу.) Переложите овощи в тарелку или миску.

Переложите грудки индейки в пакет для заморозки на молнии, расположив их в один слой, чтобы они не перекрывали друг друга, что может привести к неравномерному приготовлению. Выложите приготовленные овощи в пакет. Опустите мешок в воду с помощью инструмента Joule / Sous Vide. Варить 24 часа. (Вы можете приготовить все остальные вкусные блюда, пока готовит индейку!)

После того, как грудка индейки приготовится, установите духовку на режим жаровни или 260 ° C / 500 ° F. Переложите овощи в безопасную для духовки неглубокую форму для запекания и разложите одним слоем. Сверху выложите грудку индейки кожей вверх. Жарьте в течение 5 минут или пока кожица не станет золотисто-коричневой и хрустящей, а овощи не станут более карамелизированными и нежными. Украсить свежим нарезанным сельдереем, нарезанным шалфеем и лимонным соком.

Пюре из сладкого картофеля Sous Vide в течение 1 часа при 90 ° C / 194 ° F

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для пюре из сладкого картофеля:

Для гарнира:

ОБОРУДОВАНИЕ

ИНСТРУКЦИИ

Нагрейте Джоуль до 90 ° C / 194 ° F.

Смешайте чеснок и масло в кастрюле и нагрейте до средне-сильного. Готовьте, часто помешивая, пока масло не подрумянится, а чеснок не станет золотистым.

Смешайте чеснок, масло, ломтики сладкого картофеля, корицу, тимьян и соль в вакуумном пакете. Тюлень. Добавьте запечатанный пакет в воду с помощью инструмента Joule / Sous Vide и готовьте в течение 1 часа.

Пока сладкий картофель готовится, поджаривайте орехи пекан для украшения. Добавьте 2,5 г оливкового масла в сковороду с измельченными орехами пекан и 0,2 г кошерной соли. Нагрейте на среднем огне до поджаривания. Снимите со сковороды и отложите.

Когда сладкий картофель сварится, переложите ингредиенты в миску и разомните картофелемялкой для придания деревенской текстуры. (Вы можете использовать погружной блендер, чтобы получить более шелковистое месиво.)

Непосредственно перед подачей украсьте поджаренными орехами пекан, медом, нарезанным зеленым луком, морской солью и перцем.

Соус Благодарения (намного лучше, чем подливка, к тому же он не содержит глютена!) Готовьте в течение 1 часа при 90 ° C / 194 ° F

Нарезанные кубиками морковь, сельдерей, лук, мускатный орех, картофель Yukon Gold и шалфей, приготовленные с куриным бульоном в кварцевой банке при 90 ° C / 194 ° F в течение 1 часа. Взбить пюре в блендере и приправить солью, перцем и лимонным соком.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для соуса:

ОБОРУДОВАНИЕ

ИНСТРУКЦИИ

Нагрейте Джоуль до 90 ° C / 194 ° F, убедившись, что уровень воды достаточно высок, чтобы банка размером с кварту была полностью покрыта после добавления в кастрюлю.

Подготовьте все ингредиенты и добавьте в банку, толкая их вниз, чтобы все было плотно упаковано. Закрепите «плотно кончиками пальцев» с помощью подходящей крышки для консервирования. Добавьте банку в воду с помощью инструмента Joule / Sous Vide и готовьте один час. Как только он приготовится, добавьте смесь в кувшин мощного блендера и взбивайте до однородной массы. Вернитесь в банку и держите соус нагретым с помощью инструмента Joule / Sous Vide, пока не подадите его, или переложите прямо в соусник и начните пиршество.

комментариев

Добавить комментарий